Home
>
Diëtetiek
>
Blogberichten
>
Risotto met courgette en bloemkool

Recept / Risotto met courgette en bloemkool

Risotto is een rijstgerecht uit Noord-Italië, waarbij de rijst eerst kort aangebakken wordt, waarna er beetje bij beetje al roerend vocht wordt toegevoegd. Deze techniek zorgt ervoor dat zetmeel uit de rijstkorrels naar het oppervlak wordt gehaald. Hierdoor krijgt het kookvocht een romige consistentie. Tijdens het bereiden kunnen verschillende ingrediënten toegevoegd om de risotto smaak te geven. De risotto in dit recept bevat courgette en bloemkool en krijgt extra smaak door de pesto, citroen en eventueel pijnboompitten. Makkelijk om te maken en heerlijk vullend!

Bereidingstijd: 30-40 minuten

Benodigdheden:

  • 3 kookpannen
  • Snijplank
  • Mes
  • Pollepel
  • Soeplepel

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1,25 liter water
  • 1 groentebouillontablet
  • 1 kleine bloemkool
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 courgette
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 300 gram risottorijst
  • 4 eetlepels (plantaardige) pesto
  • 1 citroen
  • Een paar blaadjes basilicum

 

Bereidingswijze:

  • Breng het water met het bouillontablet aan de kook. Zet hierna het vuur laag.
  • Breng ondertussen in andere pan water aan de kook. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en voeg deze aan het water toe. Kook deze ongeveer 5 minuten. Giet daarna af en zet aan de kant.
  • Snipper ondertussen de uit en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 1 cm.
  • Verhit de olijfolie in een ruime pan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 3 minuten. Bak hierna nog 2 minuten de courgette en bloemkool mee. Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Blijf ondertussen goed roeren.
  • Voeg met een soeplepel een scheut van de bouillon toe aan de pan met rijst. Blijf roeren totdat de bouillon opgenomen is. Herhaal dit totdat de rijst gaar is en het mengsel dik en vloeibaar. Dit kan een minuut of 20 duren. Het kan zijn dat er wat bouillon overblijft. Zet het vuur uit als de risotto klaar is.
  • Voeg de pesto toe aan de risotto en meng goed door.
  • Snijd de citroen door de helft. Pers de ene helft uit en voeg naar smaak toe aan de risotto. Snijd de andere helft in plakjes.
  • Breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de risotto over de borden. Garneer met wat basilicum en een plakje citroen.

 

Extra: rooster 1 eetlepel pijnboompitten per persoon in een droge koekenpan. Voeg deze als garnering toe aan de risotto.

 

Voedingswaarde per portie:

Circa: 409 kcal / 65,4 g koolhydraten / 8,7 g eiwitten / 11,1 g vetten

 

Met pijnboompitten:

Circa: 500 kcal / 67,5 g koolhydraten / 12,3 g eiwitten / 18,7 g vetten

© 2023 BeweegR | Webdesign by Frenchmade     Powered by Ompria powered by ompria