Recept voor Andijviesalade met kidneybonen

Benodigdheden:

• Vergiet
• Saladeschaal

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 200 gram rauwe andijvie
• blik kidneybonen
• 1 blik maïs
• 200 gram cherrytomaatjes
• 200 gram cottage cheese/hüttekäse
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel azijn
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel mosterd
• 300 gram kipreepjes/hamblokjes

Bereiding:

• Doe de andijvie in de saladeschaal en de kidneybonen en maïs in het vergiet.
• Was de kidneybonen en maïs schoon en verspreid over de andijvie.
• Snijd de cherrytomaatjes door de midden en leg bovenop de salade.
• Verdeel de cottage cheese/hüttekäse over de cherrytomaatjes.
• Maak een dressing van olijfolie, azijn, knoflook en mosterd.
• Giet de dressing over de salade en serveer met kipreepjes/hamblokjes.

Voedingswaarde voor 1 portie (op basis van 3 personen):
479 kcal / 40 gram koolhydraten / 47 gram eiwitten / 15 gram vetten

Gezonde groet,

Elke van der Velden, (sport)diëtist