Recept / Salade met rode biet

Ontdek het recept hieronder:

Bereidingstijd: 50-60 minuten (40-45 minuten oventijd)

2 personen

Benodigdheden:

• Oven
• Snijplank
• Mes
• Ovenschaal

Ingrediënten:

• 500 g rode bieten
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• Peper en zout
• 1 krop baby romaine sla/little gem
• 50 g (gerookte) amandelen
• 1-2 el balsamico azijn

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de rode bieten en snijd ze in partjes. Pel de ui en snijd deze ook in partjes.
• Doe de rode bieten en de ui in de ovenschaal. Meng deze met de olijfolie, peper en zout.
• Rooster de bieten en ui 40-45 minuten in de oven. Schep regelmatig om.
• Ga iets voor tijd aan de slag met de sla. Snijd het kontje van de krop. Snijd vervolgens de stronk in vieren, of naar wens. Verdeel over de borden.
• Haal de ovenschaal uit de oven. Verdeel de inhoud over de borden.
• Hak de amandelen grof en voeg toe aan de salades.
• Besprenkel tot slot de salades met balsamicoazijn. Eet smakelijk!

Extra toevoeging:

• Een sneetje geroosterd volkoren brood

Voedingswaarde:

Circa: 367 kcal / 22 g koolhydraten / 10 g eiwitten / 24 g vet

(+ brood: 449 kcal / 36 g koolhydraten / 14 g eiwitten / 25 g vet)

Gezonde groet,
Merel Coenders, diëtist in opleiding

‍

‍